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为什么「酒越陈越香」?随便买一瓶白酒放久了都会更好喝吗?

2023-04-19 资讯 360

当然好,但是这个好是有两个大前提的:

1、质量差的,贮存期再长也不会变为好

之前茅台炒作过王子酒,说王子酒放个5年,风味口感不比飞天茅台差!于是王子酒大涨了一波,炒到700多1瓶,不少人都囤了一波。

这里可以明确的说,茅台王子放到死也不可能变成飞天茅台,好酒从一出生就是优秀的,年份的加持只不过是锦上添花罢了。

余乾伟老师在《传统白酒酿造技术》中也说过:提高产品质量的根本措施,是生产工艺而不是贮存。质量差的酒,贮存期再长也不会变为好酒、高档酒。

不要盲目迷行年份,品质才是基础。

2、不同香型有区别,不是越老越好!

说来是个非常搞笑的事儿,眼看着茅台带着酱香型科技股价飙升,其他香型也眼热,纷纷开始找可以用来讲故事的赛道,于是大家不约而同的盯上了“老酒”。纷纷鼓吹自家有多少老酒存货,吸引资本,个体酒友也信了“老酒”的邪,以为这是块璞玉。

殊不知 老酒虽好,但不是越老越好,老过头就变馊了

老酒之所以好,是因为其在存储期间陈化老熟,发生反应生成各类醇、酯类物质,这些物质带来了更丰富的香味口感,也是酒体本身的辛辣和杂味变得更加柔和。

所以老酒是好的!

但是不同香型的酒其陈化老熟的最佳时间不一样,比如:

浓香型基酒的老熟期1-3年为佳。超过三年,缔合反应基本中止,酯降酸升加剧,反而影响口感。

所以,我看前段时间舍得爆雷的新闻真就有点可笑,先不说他们是不是真的有12万吨的陈年老酒储量,你一个浓香型,存的恐怕不是老酒,是卖不出去的库存吧。

要说经过数据正证明老酒越存越好的还真就只有酱香型,但也不是无限期的存放。

(经过气象色谱检测15年茅台,酯、醇类大幅上升、醛、酸类有一定下降,更长时间的可靠数据资料没有找到)

无论是何种形式存酒,跑酒都是一定的,50年左右基本酒跑完了,那些号称50年老酒的广告,基本都是骗人的。



年份配比,白酒业界大骗局

这其实也不能说是骗,新老酒勾调可以增加酒的风味和平衡感,提升新酒的风味,无可厚非。但现在只要沾上一点“老酒”,就敢用老酒的价格卖,但是老酒占比多数不超过5%,甚至可能就滴了那么几滴。

还有产品的命名上,也多有误导性,至于所谓的“老酒”口感,纯属意识流,根本不具参考性。

国外很多国家都是有硬性要求,如果要以X年份酒来卖,那么X年份的酒体占比必须达到70%以上。白酒缺少这样的标准要求,买酒的时候尽可能选择明确标注了酒体年份配比的产品

基酒品质

现在很多消费者也明白了套路,也更加看中基酒的品质和工艺,有酒友去专门买酒厂的基酒,这里也要注意是否有坑。

酱酒采用的12987酿造工艺中的“7”,代表的是整个酿造过程中可以取酒7次,这7次取出来的都是同年份酒,但是品质上是有差别的!3、4、5轮次的酒品质口感最好。

所以厂家取出来的7轮次基酒是分级存储,再经勾调而成,所以买基酒也要看轮次的配比。


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