2023-04-19 资讯 1936
老酒当然好，但是这个好是有两个大前提的：
之前茅台炒作过王子酒，说王子酒放个5年，风味口感不比飞天茅台差！于是王子酒大涨了一波，炒到700多1瓶，不少人都囤了一波。
这里可以明确的说，茅台王子放到死也不可能变成飞天茅台，好酒从一出生就是优秀的，年份的加持只不过是锦上添花罢了。
余乾伟老师在《传统白酒酿造技术》中也说过：提高产品质量的根本措施，是生产工艺而不是贮存。质量差的酒，贮存期再长也不会变为好酒、高档酒。
不要盲目迷行年份，品质才是基础。
说来是个非常搞笑的事儿，眼看着茅台带着酱香型科技股价飙升，其他香型也眼热，纷纷开始找可以用来讲故事的赛道，于是大家不约而同的盯上了“老酒”。纷纷鼓吹自家有多少老酒存货，吸引资本，个体酒友也信了“老酒”的邪，以为这是块璞玉。
殊不知 老酒虽好，但不是越老越好，老过头就变馊了。
老酒之所以好，是因为其在存储期间陈化老熟，发生反应生成各类醇、酯类物质，这些物质带来了更丰富的香味口感，也是酒体本身的辛辣和杂味变得更加柔和。
所以老酒是好的！
但是不同香型的酒其陈化老熟的最佳时间不一样，比如：
浓香型基酒的老熟期1-3年为佳。超过三年，缔合反应基本中止，酯降酸升加剧，反而影响口感。
所以，我看前段时间舍得爆雷的新闻真就有点可笑，先不说他们是不是真的有12万吨的陈年老酒储量，你一个浓香型，存的恐怕不是老酒，是卖不出去的库存吧。
要说经过数据正证明老酒越存越好的还真就只有酱香型，但也不是无限期的存放。
（经过气象色谱检测15年茅台，酯、醇类大幅上升、醛、酸类有一定下降，更长时间的可靠数据资料没有找到）
无论是何种形式存酒，跑酒都是一定的，50年左右基本酒跑完了，那些号称50年老酒的广告，基本都是骗人的。
这其实也不能说是骗，新老酒勾调可以增加酒的风味和平衡感，提升新酒的风味，无可厚非。但现在只要沾上一点“老酒”，就敢用老酒的价格卖，但是老酒占比多数不超过5%，甚至可能就滴了那么几滴。
还有产品的命名上，也多有误导性，至于所谓的“老酒”口感，纯属意识流，根本不具参考性。
国外很多国家都是有硬性要求，如果要以X年份酒来卖，那么X年份的酒体占比必须达到70%以上。白酒缺少这样的标准要求，买酒的时候尽可能选择明确标注了酒体年份配比的产品。
现在很多消费者也明白了套路，也更加看中基酒的品质和工艺，有酒友去专门买酒厂的基酒，这里也要注意是否有坑。
酱酒采用的12987酿造工艺中的“7”，代表的是整个酿造过程中可以取酒7次，这7次取出来的都是同年份酒，但是品质上是有差别的！3、4、5轮次的酒品质口感最好。
所以厂家取出来的7轮次基酒是分级存储，再经勾调而成，所以买基酒也要看轮次的配比。
